洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、蛋氨酸(methionine)、α-亚麻酸(α-linolenic acid)、致病菌(pathogenic bacteria)、食物中毒(food poisoning)、超高温(uht)、佝偻病(rickets)、γ-亚麻酸(γ-linolenic acid)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、可利用色氨酸

[单选题]洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）

A. 植酸
B. 鞣酸
C. 草酸
D. 磷酸
E. 单宁

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[单选题]母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 以上皆是
E. 以上皆不是

[单选题]佝偻病^(rickets)是哪种维生素缺乏的表现（）

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素C
E. 维生素K

[单选题]当前较肯定的必需脂肪酸是（）

A. γ-亚麻酸^{(γ-linolenic acid)}
B. 亚油酸与α-亚麻酸
C. 二十碳四烯酸
D. 二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸^{(γ-linolenic acid)}
E. 花生四烯酸与二十碳五烯酸

[单选题]机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化（）

A. 3mg烟酸
B. 1mg烟酸
C. 2mg烟酸
D. 10mg烟酸
E. 5mg烟酸

[单选题]食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）

A. 食品的营养素密度
B. 食品的营养价值
C. 食品的热能密度
D. 食品的营养质量指数
E. 以上都不是

[单选题]食物中毒调查时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（）

A. 最初发现的中毒患者
B. 最后发现的中毒患者
C. 最先碰到的中毒患者
D. 症状最重的中毒患者
E. 尚未进行抗生素治疗的患者

[单选题]关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）

A. 蛋白质含量高
B. 蛋白质中蛋氨酸含量较多
C. 富含不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}
D. 磷脂含量较多
E. 碳水化合物在体内较难消化

[单选题]食品低温保藏常用的冷藏温度为（）

A. -4℃
B. 0℃
C. 4～8℃
D. 9～11℃
E. 12℃

[单选题]患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）

A. 低温巴氏消毒食用
B. 高温巴氏消毒食用
C. 超高温瞬时消毒食用
D. 煮沸消毒食用
E. 不准食用

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