所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。

【名词&注释】

多方位(multi-direction)、水解作用(hydrolysis)、餐厅服务员

[判断题]所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。

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学习资料：

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

A. 水解作用
B. 凝固作用
C. 酯化作用
D. 分散作用

[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

A. 形状
B. 色泽
C. 口味
D. 品质

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