果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯

【名词&注释】

巧克力(chocolate)、白兰地(brandy)、小食品(small foodstuff)、主要原料(main raw material)

[单选题]果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料^{(main raw material)}应（）后再过箩，才可掺粉制坯。

A. 晾凉
B. 粉碎成泥
C. 调味
D. 吸干水分

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学习资料：

[单选题]艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

A. 榛子
B. 巧克力
C. 奶油
D. 白兰地

[单选题]用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

A. 德国
B. 日本
C. 法国
D. 英国

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生

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