油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、花生油(peanut oil)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、淡水鱼(freshwater fish)、有价值(valuable)、动物性(animal)、动物油(animal oil)、-亚麻酸、内源性胆固醇(cholesterol biosynthesis)

[单选题]油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）

A. 碘值降低
B. 酸价降低
C. 发烟点升高
D. 泡沫量减少

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[单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）。

A. 禽肉
B. 动物肝脏
C. 豆油
D. 花生油
E. 鱼、贝类

[单选题]n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如（）。

A. 二十二碳六烯酸（DHA.
B. 油酸
C. 亚油酸
D. 二十碳五烯酸（EPA.
E. α-亚麻酸

[单选题]体内合成胆固醇的直接原料是（）。

A. 丙酮酸
B. 苹果酸
C. 乙酰辅酶A
D. 草酸
E. α-酮戊二酸

[单选题]下列主要参与内源性胆固醇^{(cholesterol biosynthesis)}转运的脂蛋白是（）。

A. LpA.
B. 乳糜微粒
C. VLDL
D. LDL
E. HDL

[单选题]以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

A. 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
B. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
C. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D. 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
E. EFA为PUFA

[单选题]在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A. 猪肉
B. 猪肝
C. 猪脑
D. 猪舌头
E. 猪肺

[单选题]人体内胆固醇存在于细胞中的量占（）

A. 99%
B. 90%
C. 5%
D. 10%
E. 95%

[单选题]我国食品卫生标准规定，食用植物油的酸价（）

A. =5
B. ＜5
C. ＞5
D. ≤5

[单选题]POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。

A. 初期
B. 中期
C. 末期
D. 任何时期

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