2022食品科学技术题库食品检验学题库易混易错每日一练(07月20日)

1. [单选题]莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH值（）

A. A.3.5-11.5B.6.5-10.5C.小于3D.大于12

2. [多选题]关于蛋与蛋制品^{(egg products)}检验的描述中，正确的是（）。

A. 外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测
B. 鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌
C. 鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差
D. 鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白
E. 对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

3. [单选题]牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。

A. 结构
B. 化学性质
C. 重量
D. 物理性质

4. [单选题]测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）

A. 130℃恒温干燥法
B. 水蒸汽蒸馏法^{(steam distillation)}
C. 罗紫—哥特里法
D. 卡尔—费休法

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