2022高级中式烹调师题库全真每日一练(07月30日)

1. [单选题]食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。

A. A、特殊的
B. B、一般的
C. C、必然的
D. D、紧密的

2. [单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是^(especially)维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

A. A、30％
B. B、40％
C. C、60％
D. D、70％

3. [单选题]穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。

A. A、清蒸
B. B、酱制
C. C、蜜汁
D. D、烤制

4. [单选题]磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为（）。

A. A、干磨擦
B. B、临界磨擦
C. C、半干磨擦
D. D、半液体磨擦

5. [单选题]筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。

A. 形式的典雅
B. 风格的独特
C. 技术的精湛
D. 烹法的复杂

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