限制氨基酸是指（）。

【名词&注释】

经济状况(economic status)、消化吸收(digestion and absorption)、实际工作(practical work)、异亮氨酸(isoleucine)、麦谷蛋白(glutenin)、充分利用(make full use)、必不可少(absolutely necessary)、类蛋白质(proteinoid)、奶及奶制品、营养价值评价(nutritional value assessment)

[单选题]限制氨基酸是指（）。

A. 必需从食物获得的氨基酸
B. 必需从食物获得的脂肪酸
C. 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D. 体内可以合成的氨基酸
E. 体内可以合成的脂肪酸

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学习资料：

[单选题]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价^{(nutritional value assessment)}，需计算消化率，则不需测定（）。

A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
E. 粪代谢氮

[单选题]属于非必需氨基酸的是（）。

A. 赖氨酸
B. 甘氨酸
C. 缬氨酸
D. 蛋氨酸
E. 色氨酸

[单选题]中国人蛋白质的主要食物来源为（）。

A. 豆类及其制品
B. 禽、畜肉类
C. 蛋类
D. 粮谷类
E. 奶及奶制品

[单选题]代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

A. 赖氨酸
B. 缬氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
E. 谷氨酸

[单选题]因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做（）。

A. osteoporosis
B. malnutrition
C. marasmus
D. kwashiorker
E. megaloblasticanemia

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539，粪氮为1.59，尿氮为2.59，粪代谢氮为0.89，尿内源性氮为2.19。

A. C

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A. 各种氨基酸的含量
B. 各种必需氨基酸的含量
C. 各种必需氨基酸构成比
D. 各种非必需氨基酸构成比
E. 限制氨基酸的构成比

[单选题]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质利用率
C. 蛋白质表观消化率
D. 蛋白质真消化率
E. 生物价

[单选题]完全蛋白质不包括（）。

A. 奶中的酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 大豆蛋白
D. 麦谷蛋白
E. 麦胶蛋白

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