巴氏消毒会影响牛奶中的（）

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、食物中毒(food poisoning)、变态反应(allergy)、苦杏仁苷(amygdalin)、急性胃肠炎(acute gastroenteritis)、活动性肺结核(active pulmonary tuberculosis)、暴饮暴食(engorgement)、病患者(disease)、部分合成(partial synthesis)、伤寒带菌者(carrier of typhoid fever)

[单选题]巴氏消毒会影响牛奶中的（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 钙
E. 乳糖

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[单选题]牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）

A. 加热后食用
B. 冷冻后食用
C. 剔出结核病灶后食用
D. 化制
E. 全部销毁

[单选题]以下哪种疾病是食物中毒（）

A. 肠道传染病和寄生虫病
B. 暴饮暴食^{(engorgement)}引起的急性胃肠炎
C. 特异体质引起的过敏性变态反应
D. 长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害
E. 食入正常数量，可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎

[单选题]下列哪种维生素可在体内部分合成^{(partial synthesis)}（）

A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K

[单选题]去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）

A. 清水浸泡
B. 干炒
C. 碱水浸泡
D. 酸水浸泡
E. 酶解

[单选题]下列何种人可从事直接入口食品的工作（）

A. 伤寒带菌者^{(carrier of typhoid fever)}
B. 澳抗阳性者
C. 活动性肺结核患者
D. 脓皮病患者^(disease)
E. 以上全不是

[单选题]属于防腐剂的是（）

A. BHA
B. 亚硝酸钠
C. 山梨酸钾
D. 焦糖
E. 糖精钠

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