监督审核时不必进行文件审核

【名词&注释】

食品安全(food safety)、可行性、控制措施(control measures)、管理者

[判断题]监督审核时不必进行文件审核

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[单选题]控制措施评价包括对以下方面的评价：（）

A. 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置
B. 控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度
C. 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置
D. 控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

[单选题]杀菌中所采用的D值，如下正确的是（）

A. 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间
B. 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度
C. 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间
D. 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

[单选题]负责管理审核方案的人员应当为特定的审核指定（）。

A. 食品安全小组
B. 审核组长
C. 管理者代表
D. 以上均是

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