微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到1mm。在烹调时，微波使

【名词&注释】

电磁波(electromagnetic wave)、可见光(visible light)、工艺流程(technological process)、决定性作用(decisive role)

[判断题]微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到1mm。在烹调时，微波使原料的极性分子振动而产生热量，从而达到加热的目的。

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学习资料：

[单选题]在我国，一般以肉食为主、面食为辅的地区是（）。

A. A、云贵地区
B. B、内蒙古
C. C、广东
D. D、西藏

[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（）。

A. A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用^{(decisive role)}
B. B、但调味工艺并不起决定性作用^{(decisive role)}
C. C、但它是实现菜肴口感的唯一途径
D. D、但调味工艺起决定性作用^{(decisive role)}

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。

A. A、咕咾肉
B. B、菊花鱼球
C. C、宫保鸡丁
D. D、糖溜鱼片

[单选题]净辣椒的净料率为（）

A. 85%
B. 75%
C. 65%
D. 60%

[单选题]酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。

A. 偏咸或偏酸
B. 偏甜或偏酸
C. 偏甜或偏咸
D. 偏辣或偏酸

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