【名词&注释】
葡萄酒(wine)、薄利多销(small profit and quick return)、餐厅服务员、专门技术(expertise)
[单选题]餐厅服务员为客人订菜时,应站在点菜客人的()
A. A、左后侧
B. B、右后侧
C. C、正后侧
D. D、对面
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学习资料:
[单选题]烹饪是制作菜肴的一项()
A. 专门业务
B. 专门技术(expertise)
C. 专门工艺
D. 专门程序
[单选题]按供给人体热能计算,一升啤酒相当于()升牛奶。
A. 0.5
B. 0.6
C. 0.7
D. 0.8
[单选题]一般多用于薄利多销的低档餐厅中的是()。
A. 不畅销、高利润
B. 不畅销、低利润
C. 畅销,低利润
D. 畅销,高利润
[单选题]饮用后能刺激人的胃口,使人增加食欲的酒是()。
A. 佐餐酒
B. 餐后甜酒
C. 烈酒
D. 开胃酒
[单选题]餐厅采用一整套完整的菜单,而不是一张菜单,这些菜单按照一定的时间循环使用,过了一个完整的周期,又开始新的周期。这样的菜单称为()
A. 固定菜单
B. 零点餐单
C. 套餐菜单
D. 循环菜单
[单选题]宾客用餐时,服务员将餐巾放在宾客的()。
A. A、骨碟下
B. B、胸前或膝上
C. C、骨碟右边
D. D、骨碟左边
[单选题]()色餐巾在夏天能给人清凉的、舒适的感觉。
A. A、粉红
B. B、湖蓝
C. C、翠绿
D. D、白色
[单选题]服务员在接待宾客服务准备中,要做到“()三了解”。
A. A、三知
B. B、六知
C. C、八知
D. D、十知
[单选题]葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量通常在()之间。
A. A、8°~10°
B. B、8°~12°
C. C、8°~14°
D. D、8°~16°
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