烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常

【名词&注释】

消费者(consumer)、社会影响(social influence)、长时间(long time)、北京鸭(beijing duck)、短时间(short time)

[判断题]烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

A. A、大火短时间^{(short time)}
B. B、大火长时间
C. C、小火短时间^{(short time)}
D. D、小火长时间

[单选题]氽的菜肴在烹制上有（）方法。

A. A、二种
B. B、三种
C. C、一种
D. D、四种

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

A. A、切配
B. B、分解切割
C. C、剔骨
D. D、分割

[单选题]北京鸭一般体重达（）。

A. A、1kg～3kg
B. B、2kg～4kg
C. C、3kg～5kg
D. D、4kg～6kg

[单选题]（）是采用浸的方法涨发的

A. 云耳
B. 冬菇
C. 黄耳
D. 笋干

[单选题]（）是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响程度。

A. 信誉
B. 道德
C. 价格
D. 品牌

[单选题]将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（）与斜刀段两种。

A. 直刀段
B. 平刀段
C. 平批段
D. 锯批段

本文链接：https://www.51bdks.net/show/8l6wpj.html