2022食品科学技术题库粮油工程题库易混易错每日一练(07月08日)

1. [单选题]对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。

A. A、冲印成型
B. B、辊印成型
C. C、辊切成型

2. [单选题]面制品生产中常用的膨松剂^{(leavening agent)}有多种形式^{(various forms)}，饼干生产常用（）作为蓬松剂。

A. A、酵母
B. B、碳酸氢钠
C. C、鸡蛋
D. D、面肥

3. [单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，豆类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

A. A、酸性水
B. B、碱性水
C. C、清水

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