下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

【名词&注释】

溶血性(hemolytic)、酵母菌(yeast)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、食物中毒(food poisoning)、变形杆菌(proteus)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、植物性食物(plant food)、水蒸气压(water vapor pressure)

[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

A. 挥发性碱基总氮
B. 皂化价
C. PH值
D. 过氧化值
E. 一甲胺

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学习资料：

[单选题]水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。

A. 0.7
B. 0.9
C. 1.1
D. 0.8
E. 1.0

[单选题]植物性食物^{(plant food)}（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）。

A. 沙门菌属
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}
D. 肉毒梭菌毒素
E. 变形杆菌

[单选题]误食大量亚硝酸钠可引起（）。

A. 营养不良
B. 肠源性青紫症
C. 腹泻
D. 白细胞增高
E. 全身麻痹

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