2022粮油工程题库模拟考试系统185

1. [单选题]常用于小麦表面清理的设备是（）。

A. 振动筛
B. 擦麦机
C. 刷麸机
D. 抛车

2. [单选题]一般情况下^{(in general case)}，制作面包要求面粉为（）。

A. A、强筋力粉
B. B、中筋力粉
C. C、弱筋力粉

3. [单选题]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。

A. A、面包
B. B、饼干
C. C、蛋糕
D. D、馒头

4. [单选题]生产色拉油的精炼工艺中毛油必经（）处理。

A. A、脱胶
B. B、脱酸
C. C、脱色
D. D、脱脂

5. [单选题]大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

A. A、＜8%
B. B、8%~16%
C. C、＞16%

6. [单选题]凝固剂是中国传统豆制品生产^{(soybean and soybean production)}不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好^{(good performance)}、光滑细嫩的豆腐。

A. A、石膏
B. B、卤水
C. C、δ—葡萄糖酸内酯
D. D、复合型凝固剂

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