初级中式烹调师题库2022模拟考试练习题97

1. [单选题]制作（）需要用白煮的烹调方法。

A. A、水煮牛肉
B. B、五柳青鱼
C. C、盐水虾
D. D、脆皮鸡

2. [单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

A. 炸
B. 爆
C. 烧
D. 盖

3. [单选题]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌

4. [单选题]干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。

A. A、便于食用B、便于储藏C、便于烹调D、便于涨发

5. [单选题]水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。

A. 麻辣烫
B. 香辣烫
C. 咸辣烫
D. 咸辣香

6. [单选题]菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

A. 确定口味
B. 调味方法
C. 增加香味
D. 味型分类

7. [单选题]自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。

A. 0～3℃
B. 15～17℃
C. 18～20℃
D. 20～22℃

8. [单选题]粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。

A. 片
B. 丁
C. 丝
D. 块

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/8kggg.html