大豆浓缩蛋白质的制取方法有（）、（）、（）等。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、主要成分(main components)、球蛋白(globulin)、醇溶谷蛋白(prolamin)、性能好(good performance)

[填空题]大豆浓缩蛋白质的制取方法有（）、（）、（）等。

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[单选题]大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上

A. A、清蛋白
B. B、球蛋白
C. C、谷蛋白
D. D、醇溶谷蛋白

[单选题]小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A. A、谷蛋白和醇溶蛋白
B. B、谷蛋白和球蛋白
C. C、球蛋白和醇溶蛋白
D. D、清蛋白和球蛋白

[单选题]制浆过程中（）适合于生产保水性能好^{(good performance)}、光滑细嫩的嫩豆腐

A. A、生浆法
B. B、熟浆法

[单选题]细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是（）

A. -18℃～30℃
B. 25℃～70℃
C. 5℃～60℃

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