可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

【名词&注释】

大豆磷脂(soybean phospholipid)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、主要因素(main factors)、色氨酸(tryptophan)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、蛋白质消化率(protein digestibility)、微生物分析法、竞争性抑制作用(competitive inhibition)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)

[单选题]可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

A. 奶酪
B. 豆浆
C. 酒
D. 咖啡
E. 浓茶

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[单选题]谷类的第二限制性氨基酸是（）。

A. 赖氨酸
B. 含硫氨基酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 蛋氨酸

[单选题]下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。

A. 芳香物质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 矿物质

[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 鱼类

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

A. 水分减少
B. 蛋白质分解
C. 亚硝酸盐增加
D. 咸度增加
E. 调味品分解

[单选题]影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。

A. 大豆磷脂
B. B族维生素
C. 优质蛋白质
D. 不饱和脂肪酸
E. 植酸

[单选题]下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。

A. 微生物分析法
B. 化学分析法
C. 仪器分析法
D. 物理分析法
E. 酶分析法

[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率^{(protein digestibility)}，下列何种食物的蛋白质消化率^{(protein digestibility)}最高（）

A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
E. 豆粉

[单选题]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 较多的多不饱和脂肪酸
D. 丰富的铁
E. 维生素A和D

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