影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果

【名词&注释】

感染率(infection rate)、大肠杆菌(escherichia coli)、相对湿度(relative humidity)、果蔬汁、枯草杆菌(bacillus subtilis)、装载量(load)、呼吸作用(respiration)

[填空题]影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量^(load)。

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学习资料：

[单选题]果蔬汁的馊味是由以下哪种细菌引发（）。

A. A、枯草杆菌
B. B、醋酸菌
C. C、大肠杆菌

[单选题]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。

A. A、食材新鲜，口感良好
B. B、微生物感染率低
C. C、仍保持生命活动，进行呼吸作用^{(respiration)}

[单选题]下列不属于糖制品的是（）。

A. 果脯
B. 蜜饯
C. 果酱
D. 果糖

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