焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

【名词&注释】

化学反应(chemical reaction)、异构体(isomer)、外源性(exogenous)、是什么(what is)、专一性(specificity)、营养性(nutritional)

[单选题]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A. 非酶褐变反应
B. 糖的脱水反应
C. 脂类自动氧化反应
D. 酶促褐变反应

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[单选题]矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）

A. A、专一性^{(specificity)}B、自供性C、外源性D、营养性^{(nutritional)}

[单选题]请问哪一种不是异构体的类型？（）

A. A、D型
B. B、DE型
C. C、L型
D. D、B型

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