2022中级中式烹调师题库中式烹调师技师题库考前点睛模拟考试130

1. [单选题]大型真菌的经济用途远不止食用，还可以用裂褶菌等生产（）吲哚乙酸。

A. A、促生素
B. B、纤维素
C. C、维生素
D. D、真菌素

2. [单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是（）

A. 加热时间长^{(a long time)}
B. 控制湿度
C. 高温保管
D. 低温保藏

3. [单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐

4. [单选题]下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

A. 鱼制品
B. 猪肉制品
C. 奶制品
D. 蛋制品^{(egg products)}

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