食品科学技术题库2022食品风味题库知识点汇总每日一练(05月22日)

1. [单选题]羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。

A. A、甲基B、乙基C、丙基D、丁基

2. [单选题]下列在水中溶解度^{(water solubility)}最大的是（）

A. D-果糖
B. D-葡萄糖
C. D-木糖
D. D-甘露糖

3. [多选题]下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

A. 食品原料本身（成熟度、不同组织部位）
B. 食品加工前的预处理
C. 碾磨、热处理、干燥
D. 辐照、冷却或冷冻

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