食品科学技术题库2022油脂化学题库终极模拟试卷106

1. [单选题]甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应，生成的链状化合物共有（）

A. 1种
B. 2种
C. 3种
D. 4种

2. [单选题]油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A. A、磷脂
B. B、不饱和脂肪酸
C. C、色素
D. D、脂蛋白

3. [多选题]油脂经长时间加热可以引起油脂（）

A. A、粘度增加
B. B、粘度下降
C. C、碘值上升
D. D、碘值下降

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