“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、企业管理(enterprise management)、宏观管理(macro-management)、服务员(waiter)、消化吸收(digestion and absorption)、新陈代谢(metabolism)、劳动管理(labor management)、厨师长、充分利用(make full use)、消化液(digestive juice)

[单选题]“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席

A. 葱酱碟
B. 红油碟
C. 毛姜醋碟
D. 酱油碟

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学习资料：

[单选题]香辛料可以增进食欲，增加消化液^{(digestive juice)}的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的（）。

A. A、消化吸收
B. B、新陈代谢
C. C、充分利用^{(make full use)}
D. D、合理利用

[单选题]饮食企业的（），是整个饮食企业管理的中枢。

A. A、宏观管理
B. B、业务管理
C. C、劳动管理^{(labor management)}
D. D、销售管理

[单选题]筵席礼仪的许多方面都是通过（）的工作来实现的。

A. A、厨师
B. B、服务员
C. C、厨师长
D. D、前厅经理

[单选题]在筵席制作前对工作人员要（）。

A. A、开准备会
B. B、有明确的分工
C. C、动员
D. D、讲清筵席的目的

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