焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、单位成本(unit cost)

[判断题]焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

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学习资料：

[单选题]净料成本核算公式是（）。

A. A、净料重量=毛料总量／净料单位成本
B. B、净料单位成本=毛料总值／净料重量
C. C、净料单位成本=（毛料总值一净料重量）／下脚废料总值
D. D、净料单位成本=（毛料总值一其他净料总值）/净料重量

[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

A. A、任何辅料
B. B、主辅调料
C. C、任何调料
D. D、主配调料

[单选题]核果类果品不包括（）。

A. 山楂
B. 杨梅
C. 荔枝
D. 樱桃

[单选题]（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。

A. 鸡颈
B. 鸡爪
C. 鸡血
D. 鸡架

[单选题]酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。

A. 白
B. 红
C. 啤
D. 露

[单选题]蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。

A. 入蒸箱
B. 入冰箱
C. 入冷库
D. 浸泡在原汤中

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