（）是蛋白质测定所用的指示剂。

【名词&注释】

单宁酸(tannic acid)、复合物(complex)、溴甲酚绿(bromocresol green)、混合指示剂(mixed indicator)

[单选题]（）是蛋白质测定所用的指示剂。

A. A、酚酞
B. B、孔雀石绿
C. C、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂^{(mixed indicator)}

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[单选题]面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。

A. A、发生变质
B. B、质量提高
C. C、没有这种现象

[多选题]煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）

A. 糊精
B. 多酚物质
C. 蛋白质
D. 单宁酸

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