揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、可塑性(plasticity)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、硫酸铝钾(aluminum potassium sulfate)

[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。

A. A、光滑
B. B、柔软
C. C、增白
D. D、光滑或酥软

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[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

A. A、延伸性
B. B、弹性
C. C、韧性
D. D、可塑性

[单选题]矾是指明矾，学名叫（）。

A. A、碳酸氢钠
B. B、碳酸氢铵
C. C、硫酸铝钾^{(aluminum potassium sulfate)}
D. D、碳酸钠

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