比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处

【名词&注释】

花椰菜(cauliflower)、十七世纪(17 th century)、比目鱼(soleus)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

A. 横切
B. 竖切
C. 斜切
D. 侧切

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学习资料：

[单选题]黄油常用于西餐和（）制菜肴。

A. A、炒
B. B、炖
C. C、蒸
D. D、烤

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A. A、爆法
B. B、炒法
C. C、溜法
D. D、软溜

[单选题]花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，（），华中，华北种植普遍。

A. 华东
B. 海南
C. 华南
D. 西南

[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料^{(plant raw material)}。

A. 脆嫩
B. 肯脆
C. 细嫩
D. 软嫩

[单选题]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。

A. 浸焗发
B. 浸发
C. 煲发
D. 蒸发

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