按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等

【名词&注释】

大白菜(chinese cabbage)、简单易行、喧宾夺主、不符合(inconformity)、要注意(should be noticed)

[单选题]按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

A. A、形状
B. B、样子
C. C、用途
D. D、使用

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学习资料：

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意^{(should be noticed)}（）。

A. A、配料不可喧宾夺主，以次充好
B. B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C. C、不同原料的色泽和形状要一致
D. D、不同原料的色泽和质地要一致

[单选题]窖藏是一种传流的、简单易行的储藏措施一般适合于（）等蔬菜的储存。

A. 果菜类、白菜类
B. 白菜类、花菜类
C. 根菜类、茎菜类
D. 根菜类、大白菜

[单选题]下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。

A. 鸡丝与豆芽
B. 海参与葱白
C. 鸡丁与笋丁
D. 豆腐与菠菜

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