2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库历年考试试题(2AC)

1. [单选题]酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

A. A、动植物
B. B、矿物
C. C、干货
D. D、调料

2. [单选题]烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。

A. 重要
B. 次要
C. 纽带
D. 一般

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