在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、

【名词&注释】

调味料(condiment)

[单选题]在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A. A、菜肴制作
B. B、烹调
C. C、拼摆
D. D、热菜制作

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

A. 不经拍粉处理
B. 经过拍粉处理
C. 经过着衣处理
D. 不经着衣处理

本文链接：https://www.51bdks.net/show/88jzkr.html