包装过程污染对最终质量没有影响，因为要经过巴氏灭菌。

【名词&注释】

硫化氢(hydrogen sulfide)、亚硫酸盐(sulfite)、麦芽糖(maltose)、全过程(whole process)

[判断题]包装过程污染对最终质量没有影响，因为要经过巴氏灭菌。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A. A、二氧化硫
B. B、二甲基硫
C. C、亚硫酸盐
D. D、硫化氢

[单选题]糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 糊精
D. 麦芽糖

[多选题]在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。

A. 碘液反应
B. 糖与非糖之比
C. 还原反应

[单选题]倒酒硅胶添加时间必须控制在倒酒全过程^{(whole process)}的（）以上。

A. 85﹪
B. 95﹪
C. 50﹪

本文链接：https://www.51bdks.net/show/88e5pj.html