宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求，递上

【名词&注释】

岗位责任制(post responsibility system)、风俗习惯(custom)、服务员(waiter)、行为准则(code of conduct)、特殊要求(special requirements)、关键是、工作台(worktable)、服务项目(service items)、个人卫生(personal hygiene)、加强对(enhance to)

[单选题]宾客进入休息厅后服务员应主动招呼客人入座并根据接待要求，递上（）或酒水饮料。

A. 香巾、热茶
B. 咖啡、热茶
C. 香巾、咖啡
D. 香烟、热茶

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学习资料：

[多选题]三了解指的是（）。

A. 了解风俗习惯
B. 了解生活禁忌
C. 特殊要求
D. 了解主人身份

[单选题]冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。

A. －4
B. －8
C. －12
D. －18

[单选题]多桌宴会（）席要设专用工作台^(worktable)。

A. 主宾
B. 主人
C. 客人
D. 贵宾

[单选题]比目鱼在烹制时要先（）再制作。

A. 去鳃
B. 去头
C. 去尾
D. 去皮

[单选题]中式早餐接待前准备包括：环境准备、（）、当日的菜品及个人卫生^{(personal hygiene)}准备。

A. A、餐具佐料和服务用品准备
B. B、餐具准备
C. C、酒水准备
D. D、全天服务准备

[单选题]分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

A. A、右、左
B. B、左、右
C. C、上、下
D. D、前、后

[单选题]对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对^{(enhance to)}员工（）的管理。

A. 服务结果
B. 服务内容
C. 服务项目^{(service items)}
D. 服务过程

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