在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。

【名词&注释】

热对流(thermal convection)、工艺流程(technological process)、热辐射(thermal radiation)、绵白糖(soft white sugar)、白砂糖(sugar)、糊粉层(aleurone layer)、平底锅(pan)

[单选题]在平底锅^(pan)内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。

A. A、摩擦
B. B、热传递
C. C、热对流
D. D、热辐射

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学习资料：

[单选题]生炒糯米饭一般不用（）。

A. A、铜锅
B. B、铁锅
C. C、不锈钢锅
D. D、不沾锅

[单选题]糙米由皮层、糊粉层^{(aleurone layer)}、胚和（）组成。

A. A、胚芽
B. B、胚乳
C. C、胚
D. D、胚壳

[单选题]适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。

A. A、绵白糖
B. B、白砂糖
C. C、冰糖
D. D、红糖

[单选题]制作家常饼的工艺流程正确的有（）。

A. A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
B. B、和面—揉面—下剂—成型—成熟
C. C、和面—搓条—下剂—成型—熟制
D. D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

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