在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）

【名词&注释】

矿物质(mineral)、喧宾夺主、动物性(animal)、长时间加热、动植物性、要注意(should be noticed)

[单选题]在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）

A. 水分
B. 蛋白质
C. 糖分
D. 矿物质

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学习资料：

[单选题]固体传热是以（）方式进行的。

A. A、辐射
B. B、传导
C. C、传递
D. D、对流

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意^{(should be noticed)}（）。

A. A、配料不可喧宾夺主，以次充好
B. B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C. C、不同原料的色泽和形状要一致
D. D、不同原料的色泽和质地要一致

[单选题]软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。

A. 动物性
B. 植物性
C. 海鲜
D. 动植物性

[单选题]焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A. A、水
B. B、油
C. C、汽
D. D、火

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