厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作

【名词&注释】

酒精度(alcohol degree)、西南部(southwest)、工作人员(staff)、有害物质(harmful substance)、适用于(suitable for)、餐厅服务员、服务于(service to)

[单选题]厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。

A. 厨房生产服务于^{(service to)}餐厅需要
B. 餐厅工作服务于^{(service to)}厨房生产
C. 厨师负责销售产品
D. 厨师可以引导消费

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学习资料：

[单选题]餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A. A、分析有害物质的种类
B. B、看酒精度
C. C、品酒体
D. D、看产地

[单选题]河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

A. A、鲜艳
B. B、浓厚
C. C、分明
D. D、适中

[单选题]西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

A. A、贵宾
B. B、客人
C. C、来宾
D. D、顾客

[单选题]西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。

A. A、摆上用于擦手的消毒巾
B. B、摆上甜食叉、勺
C. C、准备好帐单
D. D、斟倒好佐餐酒

[单选题]干邑酒产于法国西南部的干邑地区，其质量级别V.O.P代表贮存（）年。

A. 2年以上
B. 10-12年
C. 12-17年
D. 40年以上

[单选题]一般来说，台布的边长应大于圆桌直径（）左右为宜，四角下垂不能着地。

A. 20cm
B. 40cm
C. 60cm
D. 80cm

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