下列对维生素B1描述正确的有（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、大豆蛋白(soybean protein)、重要作用(an important role)、食品工业(food industry)、大骨节病(kashin-beck disease)、重要因素(important factors)、绝大多数(most)、谷胱甘肽过氧化酶(glutathione peroxidase)、膨松剂(leavening agent)、红葡萄酒(red wine)

[多选题]下列对维生素B1描述正确的有（）

A. 硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种
B. SO2或亚硫酸盐对维生素B1具有破坏作用
C. 硫胺素是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶
D. 缺乏维生素B1会患脚气病

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[单选题]（）是构成红葡萄酒^{(red wine)}酚味的一个重要因素。

A. A、酸味B、苦味C、涩味D、鲜味

[单选题]微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）

A. 0.2~0.5
B. 0.5~0.8
C. 0.4~0.5
D. 小于0.1

[多选题]下列属于单细胞蛋白的有（）

A. 酵母
B. 细菌
C. 藻类
D. 真菌
E. 大豆蛋白

[多选题]下列对钙磷描述正确的有（）

A. 体内绝大多数^(most)的钙存在于骨骼和牙齿中
B. 老年人缺钙易患佝偻病
C. 钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用
D. 钙的食品工业中可用作质构改良剂，而磷则可用作膨松剂^{(leavening agent)}

[多选题]下列对硒描述正确的有（）

A. 硒参与谷胱甘肽过氧化酶^{(glutathione peroxidase)}的合成
B. 缺硒易患白肌病或大骨节病
C. 硒能加强维生素E的抗氧化作用
D. 生物体对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐

[多选题]食品中主要涩味物质有（）

A. 金属
B. 明矾
C. 醛类
D. 单宁

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