（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。

【名词&注释】

国家标准、小麦粉(wheat flour)、黑珍珠(black pearl)、不锈钢锅(stainless steel boiler)、云南西双版纳

[填空题]（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。

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学习资料：

[单选题]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

A. A、茶点
B. B、编组点心
C. C、席点
D. D、配套点心

[单选题]熬制糖浆最好使用（）。

A. A、砂锅
B. B、铝锅
C. C、生铁锅
D. D、不锈钢锅

[单选题]厨房原料的保管中不正确的观点是（）。

A. A、领料发货做到先入库的先出
B. B、领料发货做到易霉变的先出
C. C、领料发货做到已到失效期的先出
D. D、进货验收，做到先验先收，不验不收

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

A. A、22%
B. B、24%
C. C、26%
D. D、28%

[单选题]米中珍品，有“黑珍珠”美称的米指的是（）。

A. A、广西东兰墨米
B. B、云南西双版纳紫米
C. C、江苏常熟鸭血糯
D. D、陕西洋县黑米

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