【导读】
必典考网发布2022高级面点工题库考试试题(04月19日),更多高级面点工题库的每日一练请访问必典考网中级面点工题库频道。
1. [单选题]鲜肉的感官指标,主要是从()、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
A. 发黏
B. 酸度
C. 弹性
D. 光洁度
2. [单选题]生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A. 煮粉法
B. 冷水拔
C. 热水拌
D. 泡心法
3. [单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入()中的成型方法叫拨。
A. 面盆
B. 开水锅
C. 冷水锅
D. 案板
4. [单选题]点心是我国()体系的两大组成部分之一。
A. 烹饪
B. 烹调
C. 食品
D. 饮食