食品科学技术题库2022肉制品工艺学题库模拟考试系统106

1. [单选题]在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）.

A. 肩颈肉
B. 臀腿肉
C. 背腰肉
D. 肋腹肉

2. [单选题]肉制品之冷藏、冷冻之目的（）。

A. 促进微生物生长
B. 促进发色
C. 抑制微生物生长
D. 加速腐败

3. [单选题]福建式肉松比太仓式肉松增加了（）工序？

A. 配料
B. 煮制
C. 油酥

4. [多选题]牛的胃包括（）。

A. 瘤胃
B. 网胃
C. 瓣胃
D. 皱胃

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