管理学题库2022中餐厅服务题库易混易错每日一练(04月17日)

1. [单选题]传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

A. 餐厅经理
B. 餐厅主管
C. 传菜部主管或领班
D. 传菜部专人负责

2. [单选题]（）可单饮，也可加牛奶加糖。

A. 红茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 花茶

3. [单选题]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。

A. A、-18~-1。C
B. B、-20~0。C
C. C、-20~-1。C
D. D、-18~0。C

4. [多选题]制作凉菜应当达到（）的要求。

A. A、专人负责
B. B、专室制作
C. C、工具专用、消毒专用
D. D、冷藏专用

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