2022高级中式烹调师题库考前点睛模拟考试97

1. [单选题]京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。

A. A、清油饼
B. B、一品烧饼
C. C、刀削面
D. D、面条

2. [单选题]在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。

A. 味的对比
B. 味的转换
C. 味的疲劳
D. 味的相乘

3. [单选题]电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）欧姆。

A. 1
B. 2
C. 4
D. 8

4. [单选题]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A. 干料质地
B. 干料形态
C. 干料产地
D. 干料多少

5. [单选题]（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

A. 拔丝
B. 琉璃
C. 蜜汁
D. 挂霜

6. [单选题]下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

A. 蛋清浆
B. 全蛋浆
C. 水粉浆
D. 脆皮浆

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