按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（

【名词&注释】

相互作用(interaction)、冷冻干燥(freeze-drying)、碳水化合物(carbohydrate)、干燥剂(desiccant)、糖苷键(glycosidic bond)

[填空题]按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。

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学习资料：

[单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

A. 糖－风味剂
B. 糖－呈色剂
C. 糖－胶凝剂
D. 糖－干燥剂

[单选题]低聚木糖是由2～7个木糖以（）糖苷键^{(glycosidic bond)}结合而成。

A. A、α（1→6）
B. B、β（1→6）
C. C、α（1→4）
D. D、β（1→4）

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