茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）

【名词&注释】

酚氧化酶(phenoloxidase)、茶叶深加工(tea comprehensive processing)、紧压茶(compressed tea)

[单选题]茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。

A. 3—5%
B. 4—7%
C. 5%
D. 10%

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学习资料：

[单选题]将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

A. 茶叶初制
B. 茶叶精制
C. Ｃ.茶叶深加工
D. Ｄ.茶叶拼配

[单选题]揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。

A. A、60～65%
B. B、70～75%
C. C、85～90%
D. D、95～100%

[单选题]紧压茶以（）为最多。

A. 黑茶类
B. 红茶类
C. 绿茶类
D. 黄茶类

[单选题]红茶的品质特点是（）。

A. 红叶红汤
B. 红叶黄汤
C. 绿叶红汤
D. 黑叶红汤

[单选题]红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

A. 4
B. 6.5
C. 5.5
D. 4.5

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