淀粉在下列那些情况下易老化（）

【名词&注释】

含水量(water content)、大分子(macromolecule)、化学性质(chemical properties)、糖醛酸(uronic acid)

[多选题]淀粉在下列那些情况下易老化（）

A. A、含水量30～60％
B. B、温度2～4℃
C. C、偏酸
D. D、偏碱

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[单选题]根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

A. 多羟基酸
B. 多羟基醛或酮
C. 多羟基醚
D. 多羧基醛或酮

[单选题]褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。

A. A、醛糖
B. B、酮糖
C. C、糖醛酸^{(uronic acid)}
D. D、糖醇

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