保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

【名词&注释】

老年人(aged)、肌红蛋白(myoglobin)、有机酸(organic acid)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、营养素(nutrient)、氯化钠(sodium chloride)、发育阶段、直接影响(directly affect)、矿物质和微量元素、高温作业人员(workers working)

[单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

A. －20℃
B. －4℃
C. 0℃
D. 40℃
E. 20℃

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[单选题]下列人群处于正氮平衡的是（）

A. 儿童
B. 成人
C. 老年人
D. 消耗性疾病患者
E. 处于饥饿状态的人群

[单选题]下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）

A. 高温作业人员^{(workers working)}补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B. 高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d
C. 铁的供给量按常温作业者的供给量增加10％～20％
D. 锌的供给量不应低于15mg／d
E. 高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

[单选题]下列对于成碱性食品，描述错误的是（）

A. 一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B. 指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C. 蔬菜类食品属于成碱性食品
D. 水果也属于成碱性食品
E. 水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品

[单选题]人乳中脂肪含量较高的时候是（）

A. 哺乳前2小时
B. 哺乳后2小时
C. 哺乳结束后
D. 临近哺乳时
E. 哺乳临近结束时

[单选题]治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）

A. 鱼、蛋、蔬菜和水果
B. 瘦肉、动物全血、鸡蛋
C. 牛奶、大豆及其制品
D. 营养素强化食品
E. 酸奶、肉松和骨粉

[多选题]需要铁参与的物质代谢活动有（）

A. 血红蛋白和肌红蛋白
B. 细胞色素酶
C. 生物氧化
D. 过氧化氢酶
E. 组织呼吸

[单选题]孕妇的膳食营养直接影响^{(directly affect)}胎儿的发育。

A. D

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