婷水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

【名词&注释】

花生仁(peanut kernel)、无机盐(inorganic salt)、蛋白粉(protein powder)、适用于(suitable for)、长时间加热、玉兰片(sliced)

[单选题]婷水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

A. 涩味
B. 香味
C. 甜味
D. 咸味

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学习资料：

[单选题]低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。

A. A、薄而大
B. B、小而后
C. C、大而厚
D. D、长而厚

[单选题]家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有大量无机盐。

A. A、蛋白质
B. B、蛋白粉
C. C、糖类
D. D、维生素

[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

A. 155~160℃
B. 125~130℃
C. 105~110℃
D. 95~100℃

[单选题]肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。

A. 推刀法
B. 直刀法
C. 拉刀法
D. 跳刀法

[单选题]（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。

A. 长方片
B. 玉兰片^(sliced)
C. 柳叶片
D. 长条片

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