随着社会生产规模的扩大，供求关系逐步趋于平衡，消费者以质量和

【名词&注释】

相互关系(relationship)、生产规模(production scale)、自我实现(self-realization)、行为规范(code of conduct)、和平共处(peaceful coexistence)、供求关系(relation between supply and demand)、团体活动(group activity)、信用调查(credit investigation)、发生变化、各具特色

[单选题]随着社会生产规模的扩大，供求关系逐步趋于平衡，消费者以质量和价格作为选择产品的基础，在这一背景下，餐饮部门的经营理念会随之发生变化，产生了（）。

A. A.推销导向观念B.产品导向观念C.顾客导向观念D.社会导向观念

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[单选题]需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动^{(group activity)}，经常与他们进行沟通，适用于（）。

A. 追求归属需要的员工
B. 追求安全和保险需要的员工
C. 追求自我实现的员工
D. 追求自尊的员工

[单选题]确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。

A. 餐饮部组织理念
B. 餐饮部组织系统
C. 餐饮部组织制度
D. 餐饮部组织机构

[单选题]人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。

A. 构成的综合性
B. 显现的短暂性
C. 内容的关联性
D. 对人的依赖性

[单选题]询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。

A. 内部调查法
B. 行业组织调查法
C. 资信调查机构调查法
D. 金融机构信用调查^{(credit investigation)}法

[单选题]《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

A. 主配料原料及数量
B. 加工制作步骤
C. 调味料品种及数量
D. 盛器及样式

[单选题]餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场（）。

A. 领导着美食潮流、影响着餐饮时尚
B. 占据了较大比例的市场份额
C. 注重追求文化品位、体现个性魅力
D. 客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主

[单选题]以一定的形式通过信息传输向对方表示尊重、谦虚、欢迎、友好等态度的一种方式被称为（）。

A. 行为规范
B. 店规店纪
C. 礼节礼貌
D. 仪表仪容

[多选题]作为餐饮业发展中的一支主力军，快餐已深入民心，这类餐厅有（）。

A. 必胜客
B. 南京“刘长兴”
C. 马兰拉面
D. 永和豆浆

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