拌与炝具有（）的特点。

【名词&注释】

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[单选题]拌与炝具有（）的特点。

A. A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B. B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C. C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D. D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口

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学习资料：

[单选题]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

A. 制作和组装
B. 切配和拼摆
C. 色彩和造型
D. 食用和欣赏

[单选题]贻贝的出产旺季为（）。

A. A、1～4月
B. B、5～9月
C. C、6～10月
D. D、10～12月

[单选题]加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）

A. A、软皮
B. B、硬皮
C. C、血管
D. D、苦胆

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

A. 直刀法
B. 剁刀法
C. 铡刀法
D. 锯刀法

[单选题]以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

A. 烹制干料
B. 泡涨干料
C. 蒸发干料
D. 煮发干料

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