使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、腌制品(salted vegetable)、葡萄糖值(dextrose equivalent)

[单选题]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。

A. A、乳酸发酵
B. B、蛋白质分解
C. C、醋酸发酵
D. D、酒精发酵

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学习资料：

[单选题]葡萄糖值表示的是（）

A. 淀粉的水解程度
B. 淀粉的糊化程度
C. 淀粉的老化程度
D. 淀粉的温度

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